Výživa člověka a funkční potraviny

prof. MVDr. Ing. Tomáš Komprda, CSc.

Profesor se mimo jiné zaměřuje i na analytiku a metabolizmus polynenasycených mastných kyselin v souvislosti s markery rizika kardiovaskulárních onemocnění.

doc. Mgr. Milena Matejovičová, Ph.D.

Paní docentka se zabývá analýzou potravin, potravinářských surovin a doplňků stravy se zaměřením na analýzy spektra mastných kyselin v tucích, analýzy obsahu a stability v tucích rozpustných vitamínů.

Ing. Jana Simonová, Ph.D.

Paní doktorka se zabývá stanovením různých analytů v potravinách a jiných materiálech pomocí kapalinové chromatografie a spektrofotometrie.

Ing. Veronika Švehlová, Ph.D.

Paní doktorka se zabývá analýzou potravin se zaměřením na stanovení obsahu tuku z hlediska technologické jakosti a jeho výživové hodnoty. Hlavní zaměření je zkoumání možnosti ovlivnění zastoupení mastných kyselin v různých živočišných tkáních a jejich stanovení metodou plynové chromatografie.

---

Biotechnologie, rostlinné produkty a senzorická analýza potravin

prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna

Profesor a jeho tým se věnujeme kvalitě rostlinné produkce a možnostem jejího ovlivnění přímo v polních podmínkách. Také se věnují kvalitě a technologii zpracování cereálních produktů. Díky laboratornímu vybavení a především zázemí pekařského a cukrářského poloprovozu se zabývá a inovuje tradiční receptury pekařských a cukrárenských výrobků. 

Ing. Veronika Kouřilová

Paní inženýrka se zabývá rostlinnými produkty.

prof. Ing. Alžběta Jarošová, Ph.D.

Senzorická laboratoř pod vedením paní profesorky se zabývá hodnocením senzorických vlastností potravin. Při dnešní rozsáhlé nabídce potravin na trhu, pro spotřebitele jsou důležité i vlastnosti potravin, které dokáže ohodnotit pomocí svých smyslů a tím senzorická jakost potravin nabývá na významu.

Bc. Ing. Markéta Janík Piechowiczová, Ph.D.

Paní doktorka se věnuje novým trendům v senzorické analýze potravin.

doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.

Pan docent se zabývá biotechnologiemi, pivovarstvím a sladařstvím.

---

Kvalita, zpracování a vývoj potravin

doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.

Pan docent se věnuje kvalitě a technologii zpracování masa, masných výrobků, inovuje tradiční receptury živočišných produktů a posuzuje jejich barvu ve vztahu k jejich technologii výroby.

Ing. Jan Slováček, Ph.D.

Pan doktor se věnuje zpracování potravin živočišného původu. Zabývá se především masem z volně žijící zvěře. Analyzuje fyzikální vlastnosti potravin.

doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.

Paní docentka se věnuje kvalitě drůbežího masa, vajec různých druhů a výrobků z nich, dalších živočišných produktů (produktů z hmyzu aj.) ve vztahu k jejich technologii výroby.

Ing. Adam Kovál

Pan inženýr se zabývá hmyzem a hmyzími produkty.

Ing. Jana Zemanová, Ph.D.

Paní doktorka se zabývá hodnocením kvality mléka a mléčných výrobků. Provádí stanovení fyzikálně-chemických parametrů, senzorických parametrů a hodnocení za pomoci FT-NIR analýzy.

doc. Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.

Pan docent se zabývá mikrobiologickou analýzou potravin.

Ing. Radka Langová, Ph.D.

Paní doktorka využívá ve výzkumu především procesů tepelné úpravy (sterilace a pasterace), fermentace, využití bylinných silic, sušení a lyofilizace. U hotových výrobků následně stanovuje parametry kvality.

---

3D Tisk, inovace a bezpečnost potravin

doc. Mgr. Soňa Hermanová, Ph.D.

Paní docentka se zabývá přírodními polymerními materiály pro přípravu biodegradovatelných, jedlých/aktivních obalů potravin a chytrých hydrogelů pro enkapsulace a mikroenkapsulace biologicky aktivních látek a buněk.

doc. MVDr. Olga Cwiková, Ph.D.

Paní docentka se zaměřuje na detekci biologických i chemických nebezpečí, která jsou relevantní pro zajištění bezpečnosti, kvality a udržitelné produkce potravin.

Ing. Gabriela Franke, Ph.D.

Paní doktorka využívá mikrobiologické a molekulárně biologické metody k identifikaci a kvantifikaci probiotických mikroorganismů za účelem kontroly kvality potravin a surovin.

---