Fermentation Technologies Lab

text text

publikací indexovaných na Web of Sci

vyučovaných předmětů

úspěšně obhájených Diplomových Prací

úspěšně obhájených bakalářských Prací

Co nabízíme

Vývoj a výzkum

Nabízíme odladění varního procesu při výrobě sladiny, mladiny a piva

Optimalizace

Optimalizujeme kvasný proces za různých podmínek (propagace a příprava kvasnic, aplikace chmelových výrobků, atd.)

Studenti

Spolupráci při řešení kvalifikačních prací studentů

doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.

text text text

Kontakt

doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.

Ústav technologie potravin, budova N

Výuka

V pivovaru a sladovně probíhá výuka těchto předmětů:

PIVR: Pivovarnictví

Cílem předmětu je prohloubit znalosti studentů o surovinách zpracovávaných ve sladařském a&nbsp…

Vybavení

Vlastní skříně mikrosladovny jsou vyrobeny z nerezavějící oceli s vnější povrchovou úpravou kroužkováním. Skříně mají jednotný rozměr 1153 x 753 x 1010 mm (l x š x v). Řídící rozvaděč je oceloplechový o rozměrech 1600 x 800 x 400 mm (v x š x hl). PC je speciálně upraveno pro sběr dat a nastavení parametrů jednotlivých kroků sladování. PC včetně tiskárny je nedílnou součástí mikrosladovny a bez jeho použití nelze řídit sladovací procesy na mikrosladovně. Výstup dat z tiskárny je ve formě laboratorního protokolu. Každá skříň je vybavena 8 ks ocelových krabic na vzorky s děrovaným a odnímatelným dnem (vzorkovníky). Jeden vzorkovník je na 1 kg ječmene. Vzorkovníky jsou jednotné pro všechny tři skříně, proto se vzorky během celého sladovacího procesu nemusí přesypávat. Všechny skříně jsou chráněny izolací proti tepelným ztrátám a proti okolní teplotě. Jednotlivé skříně obsahují chladící nebo tepelné agregáty a jsou proto nezávislé na teplotě okolí. Řídící rozvaděč je umístěný v blízkosti sladovacích skříní. Je vybaven řídícím automatem s podružnými zařízeními a silnoproudou částí mikrosladovny včetně všech jištění a ochran.

Energetické zázemí minipivovaru se skládá z chladícího zařízení a tlakovzdušné stanice. Bloková chladící jednotka zabezpečuje provoz minipivovaru ledovou vodou pro chlazení mladiny, vychlazený glykol potom pro chlazení kvasných nádrží. Chladící jednotka je sestavena z izolované akumulační nádrže glykolu, izolované akumulační nádrže ledové vody, kondenzační chladící jednotky, výparníku, potrubního propojení a řídící jednotky. Rozvody ledové vody a glykolu jsou v nerezovém provedení. Tlakovzdušná stanice s pracovním tlakem 8 bar a zásobníkem na 250l je umístěna ve společném prostoru s chladícím zařízením. Tlakovzdušná stanice kromě pivovaru zásobuje tlakovým vzduchem i masnou výrobu (klipsovačku, kutr a udírnu). Tlakovzdušná stanice je sestavena z kompresoru, vzdušníku, sušiče vzduchu, mikrobiálního filtru a uhlíkového filtru.

Fotogalerie

Publikace