Plant Products Lab

The Plant Products Lab focuses on the quality of crop production and how it can be influenced directly in the field. In this respect, it cooperates very closely with Ditana spol. s r.o. and the Society for Barley and Malt and a number of other companies from the agricultural and food sector. It organises field trials, where it focuses mainly on technologies related to cereal cultivation. It focuses on the technology of individual food products. The main emphasis is on the evaluation of the quality of raw materials for bakery and pastry production, sugar production, confectionery and sweetening technology and brewing technology.

FUZIT

foreign PhD students (Almaty univ. of Kazakhstan).

successfully defended dissertations

successfully defended diploma theses

What we offer

Experiments

Setting up and organising field trials

Testing

fertilisers using growth substances and shelf-life of confectionery (evaluation of chocolate masses and fillings)

Development

new recipes, bakery products with higher nutritional value and bakery products with a lower glycemic index.

Authentication

new brewing processes and technologies

prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna

Contact

prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna

Building N: FoodTech Department

Teaching

The Plant Products Lab of MENDELU is well equipped to teach students in the field of grain analysis and processing of cereals, oilseeds, malting and brewing technologies, bakery production, sugar and confectionery production. Subjects taught are:

PIVR: Pivovarnictví

Cílem předmětu je prohloubit znalosti studentů o surovinách zpracovávaných ve sladařském a&nbsp…

Equipment

In the semi-open space there is equipment for basic bakery production as well as for the production of pasta and confectionery:

  • Rotary and batch furnace,
  • Pasta press,
  • Chocolate tempering machine
  • Dough kneaders and mixers
  • Dough divider, rolling machine
  • Pasta dryer
  • Bakery, pastry and confectionery accessories
  • Complete equipment for the production of malt and beer is part of the Fermentation technologies Lab. (Doc. Gregor)

The laboratory facilities (4 laboratories) have basic equipment for grain analysis of cereals, legumes and oilseeds. In the laboratories, the analysis of root crops (potatoes, sugar beet) is also carried out. There is a specialised laboratory dedicated to the laboratory production of bakery products, equipped with a fermenter, oven for RMT test, farinograph, amylograph, polarimeter, laboratory mill and other equipment for instrumental analysis.

Photogallery

Publications

Blšáková, L., Gregor, T., Mešťánek, M., Hřivna, L., Kumbár, V. (2022) The Use of Unconventional Malts in Beer Production and Their Effect on the Wort Viscosity. Foods 2022, 11, 31. https://doi.org/10.3390/foods11010031

KUMBÁR, V. — KOUŘILOVÁ, V. — DUFKOVÁ, R. — VOTAVA, J. — HŘIVNA, L. Rheological and Pipe Flow Properties of Chocolate Masses at Different Temperatures. Foods. 2021. sv. 10, č. 11, ISSN 2304-8158. URL: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/11/2519

ALASHBAYEVA, L Z. — SHANSHAROVA, D. — HŘIVNA, L. — KENZHEKHOJAYEV, M D. — IVANNIKOVA, N V. Study of the effect of cabbage juice (Brássica olerácea), as a source of inhibition of microorganisms of the genus bacillus in the preparation of whole grain wheat bread. International Journal of Engineering Research and Technology. 2021. sv. 13, č. 11, s. 3691–3698. ISSN 0974-3154.

HŘIVNA, L. — MACHÁLKOVÁ, L. — BUREŠOVÁ, I. — NEDOMOVÁ, Š. — GREGOR, T. Texture, color, and sensory changes occurring in chocolate bars with filling during storage. Food Science & Nutrition. 2021. sv. 9, č. 9, s. 4863–4873. ISSN 2048-7177.

AUYELBEK, I. — HŘIVNA, L. — MADINA, Y. — ZHAKATAYEVA, A. — ASEL, Z. New methods for processing raw sugar products to ensure its safety. In 7th International youth conference „Perspectives of science and education“ . Vídeň: Premier Publishing s.r.o., 2020, s. 47–49. ISBN 978-1-77192-523-5. URL: http://ppublishing.org/upload/iblock/b70/USA-VII.pdf

ŠANŠAROVÁ, D A. — HŘIVNA, L. — SARSEKOVÁ, A K. Netradicionnye vidy mestnogo rastitelnogo syrja dlja prigotovlenija bezgljutenovych mučnych konditerskich izdelij. Mehanika ža̋ne tehnologiâlar (Mechanics & Technologies). 2020. sv. 69, č. 3, s. 43–50. ISSN 2308-9865.

ŠANŠAROVÁ, D A. — HŘIVNA, L. — SARSEKOVÁ, A K. Razrabotka receptury i technologii bezgljutenovogo pečenja na osnove prirodnogo rastitelnogo syrja. Mehanika ža̋ne tehnologiâlar (Mechanics & Technologies). 2020. sv. 69, č. 3, s. 57–63. ISSN 2308-9865.

BUREŠOVÁ, I. — TOKÁR, M. — MAREČEK, J. — HŘIVNA, L. — FAMĚRA, O. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. The comparison of the effect of added amaranth, buckwheat, chickpea, corn, millet and quinoa flour on rice dough rheological characteristics, textural and sensory quality of bread. Journal of cereal science. 2017. sv. 75, č. May, s. 158–164. ISSN 0733-5210. URL: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2017.04.004

HŘIVNA, L. — HERNANDEZ KONG, J L. — MACHÁLKOVÁ, L. — BUREŠOVÁ, I. — SAPÁKOVÁ, E. — KUČEROVÁ, J. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. Vliv mimokořenové výživy draslíkem a křemíkem na výnos a kvalitu cukrovky v nestandardních povětrnostních podmínkách roku 2014 a 2015. Listy cukrovarnické a řepařské: odborný časopis pro obor cukrovka-cukr-líh. 2017. sv. 133, č. 5-6, s. 182–187. ISSN 1210-3306.

Užitné vzory

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ. Běžné pečivo s přídavkem pivovarského mláta. HŘIVNA, L. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. — GREGOR, T. 34252, Úřad průmyslového vlastnictví, Česká republika. URL: https://isdv.upv.cz/doc/FullFiles/UtilityModels/FullDocuments/FDUM0034/uv034252.pdf

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ. Běžné pečivo s přídavkem sladového květu. HŘIVNA, L. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. — GREGOR, T. 34253, Úřad průmyslového vlastnictví, Česká republika. URL: https://isdv.upv.cz/doc/FullFiles/UtilityModels/FullDocuments/FDUM0034/uv034253.pdf

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ. Běžné pečivo s přídavkem žitného sladu. HŘIVNA, L. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. — GREGOR, T. 34254, Úřad průmyslového vlastnictví, Česká republika. URL: https://isdv.upv.cz/doc/FullFiles/UtilityModels/FullDocuments/FDUM0034/uv034254.pdf

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ. Cereální sladové müsli tyčinky. GREGOR, T. — HŘIVNA, L. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. 34604, Úřad průmyslového vlastnictví, Česká republika. URL: https://isdv.upv.cz/doc/FullFiles/UtilityModels/FullDocuments/FDUM0034/uv034604.pdf

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ. Nápoj z ovesného sladu. GREGOR, T. — HŘIVNA, L. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. 34387, Úřad průmyslového vlastnictví, Česká republika.

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ. Nealkoholické pivo ze žitného sladu. GREGOR, T. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. — HŘIVNA, L. 33840, Úřad průmyslového vlastnictví, Česká republika. URL: https://isdv.upv.cz/doc/FullFiles/UtilityModels/FullDocuments/FDUM0033/uv033840.pdf

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ. Trvanlivé pečivo s přídavkem pivovarského mláta. HŘIVNA, L. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. — GREGOR, T. 32575, Úřad průmyslového vlastnictví, Česká republika. URL: https://isdv.upv.cz/doc/FullFiles/UtilityModels/FullDocuments/FDUM0032/uv032575.pdf

Model recipes

JAROŠOVÁ, A. — GREGOR, T. — HŘIVNA, L. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. — PIECHOWICZOVÁ, M. Hodnocení modelové receptury podle metodiky EuroFIR pro Národní databázi potravin: Dokumentace přípravy a nutriční hodnocení výrobků: tabulková mléčná čokoláda, pralinky z mléčné čokolády, vaječné těstoviny. Brno. 2020.

Certified methodologies

HŘIVNA, L. — GREGOR, T. — ŠOTTNÍKOVÁ, V. — MACO, R. 2020. Možnosti využití látek regulujících velikost zrna sladovnického ječmene a jeho složení.