Kvalita, zpracování a vývoj potravin

doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.

Pan docent se věnuje kvalitě a technologii zpracování masa, masných výrobků, inovuje tradiční receptury živočišných produktů a posuzuje jejich barvu ve vztahu k jejich technologii výroby.

Ing. Jan Slováček

Pan inženýr se věnuje zpracování potravin živočišného původu. Zabývá se především masem z volně žijící zvěře. Analyzuje fyzikální vlastnosti potravin.

doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.

Paní docentka se věnuje kvalitě drůbežího masa, vajec různých druhů a výrobků z nich, dalších živočišných produktů (produktů z hmyzu aj.) ve vztahu k jejich technologii výroby.

Ing. Adam Kovál

Pan inženýr se zabývá hmyzem a hmyzími produkty.

Ing. Jana Zemanová, Ph.D.

Paní doktorka se zabývá hodnocením kvality mléka a mléčných výrobků. Provádí stanovení fyzikálně-chemických parametrů, senzorických parametrů a hodnocení za pomoci FT-NIR analýzy.

doc. Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.

Short Description

Ing. Radka Langová, Ph.D.

Paní doktorka využívá ve výzkumu především procesů tepelné úpravy (sterilace a pasterace), fermentace, využití bylinných silic, sušení a lyofilizace. U hotových výrobků následně stanovuje parametry kvality.