Functional Food

Gas Chromatography Lab

Mgr. Milena Matejovičová, Ph.D. Laboratoř plynové chromatografie se zabývá analýzou potravin, potravinářských surovin a doplňků stravy se zaměřením na analýzy spektra mastných kyselin v tucích, analýzy obsahu a stability v tucích rozpustných vitamínů.

Liquid Chromatography Lab

Ing. Jana Simonová, Ph.D.
Laboratoř kapalinové chromatografie se zabývá stanovením různých analytů v potravinách a jiných materiálech pomocí kapalinové chromatografie a spektrofotometrie.

Nutraceuticals & Food Toxicology Lab

Prof. MVDr. Ing. Tomáš Komprda, CSc.
Laboratoř je zaměřena na analytiku a metabolizmus polynenasycených mastných kyselin v souvislosti s markery rizika kardiovaskulárních onemocnění

Biotechnologies and Plant-based Food 

Plant Products Lab

prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna
Plant Products Lab se věnuje kvalitě rostlinné produkce a možnostem jejího ovlivnění přímo v polních podmínkách.

Fermentation Technologies Lab

doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.

Cereal Technologies Lab

doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
Laboratoř věnuje kvalitě a technologii zpracování cereálních produktů. Díky laboratornímu vybavení a především zázemí pekařského a cukrářského poloprovozu se zabývá a inovuje tradiční receptury pekařských a cukrárenských výrobků. 

SensoryLab

prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.
Laboratoř se zabývá hodnocením senzorických vlastností potravin.
Při dnešní rozsáhlé nabídce potravin na trhu, pro spotřebitele jsou důležité i vlastnosti potravin, které dokáže ohodnotit pomocí svých smyslů a tím senzorická jakost potravin nabývá na významu.

Food Quality, Processing and Technology Development

doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.

MeatLab se věnuje kvalitě a technologii zpracování masa, masných výrobků, inovuje tradiční receptury živočišných produktů a posuzuje jejich barvu ve vztahu k jejich technologii výroby.

doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.

Poultry, Minilivestock and Texture Lab se věnuje kvalitě drůbežího masa, vajec různých druhů a výrobků z nich, dalších živočišných produktů (produktů z hmyzu aj.) ve vztahu k jejich technologii výroby.

Ing. Alena Saláková, Ph.D.

DairyLab se zabývá hodnocením kvality mléka a mléčných výrobků. Provádí stanovení fyzikálně-chemických parametrů, senzorických parametrů a hodnocení za pomoci FT-NIR analýzy.

Ing. Radka Langová, Ph.D.

FoodPreserveLab využívá především procesů tepelné úpravy (sterilace a pasterace), fermentace, využití bylinných silic, sušení a lyofilizace. U hotových výrobků následně stanovuje parametry kvality.

3D Printing and Innovation Hub

doc. Mgr. Soňa Hermanová, Ph.D.

Laboratoř SCASR „Smart Coating and Soft Robotics“ se zabývá přírodními polymerními materiály pro přípravu biodegradovatelných, jedlých/aktivních obalů potravin a chytrých hydrogelů pro enkapsulace a mikroenkapsulace biologicky aktivních látek a buněk.

doc. MVDr. Olga Cwiková, Ph.D.

Laboratoř bezpečnosti potravin a mikrobiologie se zaměřuje na detekci biologických i chemických nebezpečí, která jsou relevantní pro zajištění bezpečnosti, kvality a udržitelné produkce potravin.

Ing. Gabriela Franke, Ph.D.

Probiotics and Molecular Biology Lab využívá mikrobiologické a molekulárně biologické metody k identifikaci a kvantifikaci probiotických mikroorganismů za účelem kontroly kvality potravin a surovin.

Ing. Jana Zemanová, Ph.D.

Laboratoř nutrikosmetiky a analýzy potravin je mezioborovou laboratoří, spojující benefity potravinářských surovin a jejich aplikovatelnost do nutrikosmetických přípravků.

Physiology of Nutrition and Wellbeing

Prof. MUDr. Julie Dobrovolná, Ph.D.

Laboratoř je zaměřena na funkční analýzy souvislostí mezi složkami stravy a konkrétními aspekty lidské fyziologie.

Mgr. et Mgr. Daniela Kuruczová

Laboratoř je zaměřena na analýzu souvislostí mezi složením stravy a zdravím obecné populace i vybraných zranitelných populačních skupin se speciálním důrazem kladeným na škodliviny vznikající konkrétními úpravami potravin.

Prof. MUDr. Julie Dobrovolná, Ph.D.

StressLab je zaměřena na analýzu adaptačních procesů ve vztahu k faktorům vnějšího prostředí, zejména výživě.